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1、由於肉類食物中的羶腥氣主要來自於其中的汙血雜質,而使用焯水的方式,可以將內部的汙血雜質排出,從而達到減少異味的功效,
2、但要是使用熱水,會導致牛肉受熱不均,出現外熟內生的情況,汙血雜質反而被封在內部。
3、所以牛肉焯水時需要使用冷水,才能達到焯水的效果。
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