煮雞蛋到底要煮幾分鐘呢？
從營養，安全和美味這三方面綜合考慮，雞蛋適合煮到雞蛋黃柔軟且凝固狀態。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。雞蛋煮到9分鐘、11分鐘時是最健康的狀態，口感香氣都是最好的。差不多就是沸水煮3分鐘，按此方法煮出來的雞蛋蛋白質和維生素吸收率高，沙門氏菌被充分殺滅，且蛋清柔嫩蛋黃滋潤有口感。
雞蛋煮久的危害：
喜歡長時間煮雞蛋的人，這樣的雞蛋還容易出現另外一種現象。大家都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，一個普通大小的雞蛋中大約有7g左右的蛋白質。在雞蛋長時間加熱的過程中，蛋白質的氨基酸還容易被分解，進而產生硫化物，當它與蛋黃中的鐵元素反應後，還會變成硫化亞鐵和硫化鐵，在產生這種物質後，你也會發現原本應該是黃顏色的蛋黃，就變成了青色的蛋黃。這樣的蛋黃，被人吃進去後，不容易被腸胃吸收。尤其是對於腸胃不好的人，還容易加重腸胃的負擔。
