麵條是經過特殊工藝處理過的，水分含量極低，在保質期內不易變質，所以一般不含防腐劑，因此，麵條上潮發黴後就產生了變質反應，不能食用。
發黴的麵條產生了大量的黃麴黴素，是強烈的致癌物質，如果食用了，也可能會直接引起中毒或急性胃腸炎，毒害人體。即使區域性有黴變，整體的食物也最好丟棄掉，因為其毒素，已經瀰漫到整體食物了。
黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 （aspergillus flavus）寄生麴黴 （siticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
防止發黴麵條怎麼儲存好
1、麵條的儲存方式比較簡單，將麵條密封后放在乾燥處儲存即可。
2、麵條容易生蟲，建議不要把麵條和大米放在一起，以免招致米蟲。
