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1、涼麵又稱“過水麵”,古稱為“冷淘”,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
2、大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”
3、詩人所說的“槐葉涼麵”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麵條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
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