油炸東西起沫有幾個原因：油品：有的油起沫重是因為成分複雜，豆油、花生油起沫的情況比較多。特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。
油溫：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。
油多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫，油很髒，使用過的油裡面有很多雜質。
油炸東西起沫的解決辦法：直接拿湯勺撇出來那些沫；放花椒或者放鹽。
如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
