毛豆就是新鮮連莢的黃豆，晒乾之後就是大豆，毛豆呈青綠色，也可以在煮熟後食用，毛豆營養價值豐富，雖然其中的脂肪含量高於其他蔬菜，但是脂肪多以不飽和脂肪酸為主，可以被人體消化吸收，但是吃毛豆也是有諸多禁忌的，沒煮熟的毛豆能吃嗎？
毛豆不熟的是有毒的。毛豆中含有一種有毒的蛋白質，一種可以令血液的紅血球凝集血球凝集素。如果不煮熟毛豆的話，這種有毒的蛋白質就會入侵人體，導致我們噁心、嘔吐，嚴重的還會導致中毒引起死亡。
1、毛豆中含有大量的蛋白質，蛋白質煮熟軟化後才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負擔，會引起消化不良等不適症狀。
2、毛豆屬於豆類蔬菜，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，人體攝入後會產生不適症狀。只有煮熟加熱後才能破壞它。
3、毛豆中含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質，均在煮熟加熱後失去其活性，所以毛豆要煮熟後才能放心食用的。
毛豆在未成熟的情況下被食用的話會對人體健康造成一定的影響，未成熟的毛豆中含有一定的有毒物質，被人體食用之後會對人體健康造成不利影響，所以平時在食用的毛豆的時候一定要將毛豆烹製成熟之後在進行食用，毛豆中毒性只有在高溫的情況下才會被完全分解，所以平時在食用的時候要注意。
