這個平菇的品種有關，平菇有白色平菇，也有黑色平菇。通常黑平菇產量高，營養好，菌傘也厚，味道更好。但白平菇因為顏值相對更受歡迎。其次，平菇在光和溫度的影響下，也是會變色的，是正常的。 一般來說，平菇在低溫季節顏色較深，高溫季節顏色會變淺。無論是黑色還是灰色，都會變成灰白色。
平菇菌蓋過大不好，過大往往是開敗了的。小些的更嫩可口，直徑約5釐米的最佳。
挑選平菇的時候，可以用手去感受。一般來說，新鮮的平菇掂起來很重。不過要注意平菇的水分。平菇不應含水過多，尤其是重的，經常被無良商販灌水。這樣的平菇不僅營養流失嚴重，而且特別難以儲存。好的平菇外表應該看起來很乾，但掂時仍然很重。
然後聞氣味。新鮮平菇的氣味特別細膩，沒有異味。如果有發黴或其他氣味，請小心。再就是觀察平菇表面，選用色澤正常、結構完整、質地鬆脆豐滿、外皮光滑無蟲害的平菇。
如果只是表面是黑色的，裡面沒有腐敗，去除根和表面部分，裡面仍然可以食用。 平菇營養豐富，每100克食物含蛋白質20-23克，氨基酸種類齊全，礦物質含量豐富。 平菇中的蛋白多糖對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體的免疫功能。
