核桃樹上開出像楊樹上的毛毛蟲一樣的花，肉肉實實的、呈一串一串地垂落，隨風搖曳、如風鈴一般，很好看。核桃是綠色開花植物。雄性葇荑花序下垂，長約5-10釐米、稀達15釐米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
核桃分為早實品種和晚實品種兩大類群。其中早實核桃品中在春季坐果後、夏初階段,出現雌雄混合的花穗,並少量結果,甚至穗狀結果,這是正常表現; 另外一個問題是,如果病蟲害造成核桃樹早期落葉,迫使核桃當年新稍的側芽或者頂芽當年萌發,也會形成二次開花結果,這種情況對核桃樹非常不利。注意葉片保護工作,比如病蟲害預防和治療工作。
核桃樹的花期一般是在5月份前後的,不過由於不同地區氣候條件的不同,開花時間也是會有所差異的,比如南方的花期在3-4月份,北方的花期在5-6月份。核桃樹的果期是在每年的8-9月份,從果實發育到堅果成熟,整個過程的時間是並不固定的,會因為品種、氣候、生長環境等各種因素的變化而異。
核桃樹在種植過程中枝條分為結果枝和營養枝，從它們的名字上就可以理解到，結果枝就是開花結果的枝條，而營養枝則是不開花結果只長葉的枝條。
核桃樹在種植過程中需要定期的修剪，而修剪需要掌握一定的技巧，所以要學會分辨核桃樹的營養枝和結果枝。
核桃樹的結果枝往往是在壯枝和強枝上，所以多數粗壯的樹枝，才能結出個大，出仁率高的優質核桃。長勢較弱或者是感染病害的枝條是結果枝的可能性較小。
