食材簡介：
鱔魚，又稱黃鱔、田鱔、長魚等，形狀細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。
營養功效：
鱔魚營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素、脂肪等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。
適宜人群：
黃鱔肉嫩味美，一般人群均可食用。尤其適宜於身體虛弱、氣血不足、營養不良、婦女勞傷、內痔出血等患者食用。
飲食禁忌（人群）：
但是，有瘙癢性面板病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食鱔魚。
搭配禁忌：
鱔魚不宜和葡萄一起吃，會降低營養價值，影響消化吸收；
鱔魚不宜和南瓜一起吃，營養會相互抵消，無益於健康；
鱔魚不宜和狗肉一起吃，容易上火，使舊病復發；
鱔魚不宜和金瓜一起吃，會產生不利於人體的生化反應；
鱔魚還不宜和菠菜一起吃，容易引起腹瀉。
適宜搭配：
鱔魚和洋蔥搭配，可以降糖、降血壓、降血脂；
鱔魚和青椒搭配，可以防中風，養心養肝；
鱔魚和胡蘿蔔搭配，能夠明目排毒、強健身體；
鱔魚和茄子搭配，能清熱去火、軟化血管；
鱔魚和金針菇搭配，可以補中益血。
常見做法：
紅燒鱔魚、大蒜燒鱔魚、鱔魚粉絲煲、青椒鱔魚絲、清燉鱔魚、爆炒鱔魚等等。
