雞蛋羹怎麼蒸好吃?
燉雞蛋羹看似簡單，但是需要掌握技巧才能蒸出光滑的雞蛋糕，水放多了會水蛋分離變成蛋花，水少了會比較老。有三個小技巧可以讓你在家蒸蛋羹特別光滑，第一，打雞蛋的時候要加溫開水，第二混合之後的單頁要過一下篩，第三蒸的時候要用盤子或者是保鮮膜蓋上。不過這幾個技巧蒸出來的雞蛋羹是光滑如鏡，鮮嫩爽滑的。蒸蛋羹的火候也是特別重要的，一定不要著急，開中小火就可以，如果火太大的話，蒸出來的蛋羹也不好吃。
在家裡面蒸雞蛋羹，打雞蛋的時候一定要一邊攪動一邊往裡面加溫開水，如果是涼水的話，蒸出來的雞蛋羹會比較硬，水太熱雞蛋就變成了蛋花，蒸不成蛋羹了。加水的量也要掌握好，水多或者水太少，蒸出來的雞蛋羹都不好吃。通常蒸蛋羹的水比例是一個雞蛋，兩份水。這樣蒸出來的雞蛋羹是不老不嫩最合適的。
打好的雞蛋液要用細篩過一遍，因為表面會出現很多小氣泡，也有的時候蛋清沒有打均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹就不光滑。用細篩過濾一下就不會出現這樣的情況。蒸的時候把碗上面蓋一個盤子，或者用保鮮膜蓋上戳幾個小洞，等蒸鍋水開之後，把碗放在蒸鍋裡面，中小火蒸一定不能開大火。蒸蛋羹的活如果太大的話，蒸出來的蛋羹都是小蜂窩，而且口感也特別老蛋羹和水分離。
中小火蒸10分鐘左右關火，悶兩分鐘再揭去保鮮膜。根據自己的喜好撒上點蔥花味極鮮即可。也可以做蝦仁蒸蛋，和上面蒸雞蛋羹的方法一樣，中火把雞蛋羹蒸8分鐘。表面的蛋液凝固之後，開啟蓋子把蝦仁擺到上面，然後再蓋上蓋子，蒸5分鐘左右蛋糕成熟，撒上香油生抽或者一品鮮醬油，也可以撒點韭菜末，味道也是特別鮮的。
