主食材:高筋麵粉400克,白砂糖60克,鹽5克,雞蛋58克,酵母4克,水185克,黃油。
配料:赤砂糖80克,肉桂粉8克,蘋果2個,黃油25克,葡萄乾100克,咖啡酒適量。
步驟1:準備好食材,準確稱量待用。
步驟2:麵糰材料除了黃油外放進麵包機裡,先液體再粉類。
步驟3:揉一個餃子麵糰程式,全程15分鐘。
步驟4:加入室溫軟化的黃油,再揉一個餃子麵糰程式。
步驟5:可以拉出漂亮的手套膜來。
步驟6:蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟7:等待麵糰發酵的時間裡我們準備餡料。赤砂糖粉和肉桂粉混合在一起。
步驟8:葡萄乾加咖啡酒和適量水提前泡軟,瀝乾水分待用。用朗姆酒也可以,我之前做提拉米蘇買的咖啡酒剩了好多,所以拿來泡葡萄乾,泡出來還有淡淡的咖啡味,也很不錯。
步驟9:蘋果去皮切小丁,鍋里加入黃油,下入蘋果丁炒至表面焦黃,軟而無水分,晾涼待用。
步驟10:發酵好的麵糰按壓排氣後,分成兩份。分別擀成長方形薄片。
步驟11:鋪上肉桂糖粉。
步驟12:鋪上炒好晾涼的蘋果丁和葡萄乾。
步驟13:捲起來,切成均勻的8段。兩份都做好。
步驟14:排入學廚烤盤,烤盤放入烤箱,開始二次發酵。
步驟15:1個小時候後發酵完成,表面刷配方外蛋黃水。
步驟16:風爐烤箱預熱160度,烤20分鐘左右。
步驟17:烤好的麵包趁熱食用。