工具/材料
牛肉、牛舌、牛心、牛頭皮下,牛肚,香葉,桂皮,八角,草果,白芍,辣油,食鹽,花椒麵,雞精,香醋,香油
操作方法
01牛肉、牛舌、牛心、牛頭皮下冷水鍋煮沸焯水,撈出後放入冰水。
02將香葉,桂皮,八角,草果,白芍放入料理袋紮好。
03準備一鍋水,下姜蒜和料理包,倒入料酒後煮沸出香。
04將牛肚,牛肉、牛舌、牛心、牛頭皮下鍋滷煮,倒入鹽,生抽,大火煮開後轉小火。
0520分鐘後將牛頭皮和牛肚撈出,別的繼續煮40分鐘再撈出。
06取碗倒入滷水,辣油,食鹽,花椒麵,雞精,香醋,香油等攪拌均勻。
07將芹菜切段,表面放上切好的滷味擺盤。
08將辣油淋在滷味上,撒一把芝麻,點綴上香菜即可。