紅燒肥腸專業做法
不同的地方對於紅燒肥腸的做法都是不太一樣的，比如四川人做紅燒肥腸就喜歡放郫縣豆瓣醬，對於博古辣不歡的四川人來說，做紅燒的菜是離不開豆瓣醬的，但是對於那些不愛吃辣的人做紅燒肥腸也是可以不用放辣椒也能做的，非常好吃。今天我們來做一道不用放辣椒的紅燒肥腸。肥腸這個東西就是喜歡的人超級喜歡適應不了他的味道的人，甚至連聞都不願意聞。
買回來的新鮮肥腸把外皮的油脂去掉，腸子翻一個面，放在清水裡面加入食用小蘇打反覆清洗。多搓洗幾遍之後，用清水沖洗乾淨，再用白醋揉搓一遍去除大腸的異味，然後再用清水把大腸清洗乾淨。燒一鍋開水，把大腸放進去焯水。焯水的時間自己把握就可以，如果想在後期製作的時候能夠省點時間，可以在水裡面多煮一會兒。煮好的肥腸撈出來用涼水沖涼。
把肥腸切成2~3公分左右的段備用，準備適量蔥絲，薑絲，大蒜，兩個幹辣椒。雖然不放豆瓣醬，但是必須要放兩個幹辣椒。辣椒能夠去除一部分肥腸的腥氣味兒。鍋裡面加入適量油，油熱之後把薑片咱倆就衝段放進去炒香。然後把肥腸倒進去，快速翻炒，加入適量鹽蠔油味極鮮醬油。調料都放好之後要翻炒均勻。再加入一大塊兒冰糖以及適量清水。
大火燒開之後轉成小火。加入清水的量要根據非常足的軟硬程度適當加入，如果剛剛在非常焯水的時候，煮的時間比較短，這會兒燉的時候就要稍微多加一點水，多燉一會兒，然後非常軟了，如果開始的時候已經煮的比較軟，這會兒就少放一點水就可以。那會兒把肥腸裡面的湯汁收到粘稠，然後開啟蓋子快速翻炒，加入適量味精以及剩下的蔥段和大蒜。快速翻炒均勻，稍微淋入一點水澱粉即可出鍋。
