主食材:面粉500克,温水260克,酵母5克,白糖5克。
配料:北瓜半个,韭菜1小把,鸡蛋3个,料酒1勺,盐适量,蚝油1勺,葱姜末适量,香油适量,鸡精适量。
步骤1:面粉内加入5克酵母,再加5克白糖促进面团发酵,然后加入大约260克温水,用筷子搅拌均匀,下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在一旁待用,不发酵也没关系。
步骤2:不粘炒锅中烧热,放入适量食用油。做饭炒菜,还是花生油最香。
步骤3:鸡蛋3个打入碗中,加入1勺料酒,一次性加入调馅儿足够的盐(如果没把握可以在后面拌馅儿的时候少放一点调整),油热后倒入锅中,边倒边搅,炒成鸡蛋碎,晾凉后待用。这样炒的鸡蛋颗粒小,细碎,不用再用刀剁了。
步骤4:北稍微剁几刀,挤干水分,放入到鸡蛋碎中。
步骤5:韭菜摘洗干净,切碎也放入锅中。瓜清洗干净,去掉外面的硬皮,借助工具擦成细丝。
步骤6:大葱切碎,生姜切成末,加入北瓜馅中,加入1小勺鸡精,适量香油,搅拌均匀,北瓜鸡蛋馅儿就调好了。
步骤7:面团取出来,案板上撒上适量面粉防粘,面团揉匀,多揉一会儿蒸好的包子会白嫩松软,馒头、包子、花卷都一样。面团做成剂子,擀成比饺子剂要大一些的圆形面片。
步骤8:取一个包子皮放在左手上,四个手指托住面片,放入适量馅。如果是新手,建议不要放太多馅,以免难以操作。
步骤9:顺着边捏出小褶子,成为圆形的小包子。我包的包子也不是很好看,凑合看吧哈哈。
步骤10:放入蒸锅中,不用开火,盖好盖子,静置醒发到包子变胖,比原来大了2倍,看上去很松软,很有弹性,这样的包子就发酵好了。
步骤11:开火,大火上汽后,再蒸10分钟就好了。
步骤12:打开盖子,一锅鲜香白嫩的大包子就出锅啦!
步骤13:种北瓜馅儿的包子清香中带着一丝儿甜,这种鲜嫩,也不同于鸡精的鲜,这是一种自然而然的鲜。