将肉的纹路切段,接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味,加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,充分锁住了瘦肉的水分,炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热,下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可。
工具/材料:瘦肉、油、盐、淀粉、香油、生抽、黑胡椒粉
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、瘦肉切段
首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
2、腌制瘦肉
接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
3、加入淀粉
加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
4、加入香油
加入香油或者植物油后搅拌顺滑,充分锁住了瘦肉的水分。
5、热锅
炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
6、肉丝翻炒
下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑嫩的。
总结:
炒瘦肉嫩滑,首先将肉的纹路切段,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味,加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,充分锁住了瘦肉的水分,炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热,下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可。