去掉睾丸的公雞。
閹雞俗稱熟雞,線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(dui)雞、太監雞,就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞。去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。
其實，騸雞不是廣東人的專利，在中國北方跟西部也有這樣把公雞閹割後，進行飼養催肥的養殖方式。 理由是，閹割的公雞不會胡思亂想，一門心思就在吃肉長膘上，所以肉肥多汁、體型肥大。
閹雞含有豐富的蛋白質，脂肪，硫胺素，核黃素，鈣，磷，鐵等營養成分。醃雞肉是“白肉”中的代表，具有增強機體免疫力的功效。閹雞所含有的牛磺酸可以增強人體的免疫力和消化能力，可以改善心腦的功能，促進兒童智力發育。閹雞還具有補中益氣的作用，補精填髓，補益五臟等作用，可以治療身體虛弱，乏力，頭暈，耳聾，精少不育等病症。
閹雞當中含有的蛋白質和氨基酸是免疫細胞所需的營養物質，在吃了以後有助於補充免疫細胞所需的營養，促進免疫細胞的生長代謝，體內的免疫細胞增多以後有助於自身的抗病能力增強。
閹雞當中會含有鐵元素，鐵元素是血紅細胞生長所需的營養物，吃了以後可以促進血紅細胞的生長，有助於體內貧血的症狀得到改善。
閹雞用中會含有鈣元素，在吃了以後可以幫助體內的鈣元素補充，對於缺鈣的症狀能夠起到改善的作用，同時也可以預防缺鈣的發生。
