長豆角做餡，這種豆角一般不需要焯水，它既是生着都可以吃，也不會中毒，做餡包餃子和包子都可以生着做，要想口感好一些，可以焯水，煮到變色就撈起，不易久煮，而且撈起以後快速過涼水，而且焯水過的長豆角，顏色更綠口感更好。 
長豆角豬肉餃子做法
第一步驟，把麪粉加涼水，合成光滑的麪糰，蓋好醒30分鐘以上，這樣餃子皮好吃勁道不易破皮
第二步驟，把長豆角，洗淨去掉頭尾，長豆角下開水煮到變色就撈起過涼水，大約煮3分鐘左右，5成熟撈起，立刻過涼水撈起
第三步驟，把豬肉剁成肉泥，打水，朝一個方向攪拌上勁，加薑末、生抽、蠔油、五香粉攪拌均勻 
第四步驟，把豆角丁加到肉餡裏，加鹽、香葱、味精拌均勻，加熟的菜籽油拌勻，靜止一會入味
第五步驟，把醒好的麪糰多揉揉擀成餃子皮，加豆角肉餡，包成餃子形狀
第六步驟，開水下餃子，煮到，餃子外皮發亮就可以吃了。
注意：
長豆角做餡包餃子，可以不焯水，即使焯水，也不可以久煮，煮到變色。
