臘八醋中泡的蒜能吃嗎的答案是：能
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。
蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
一大蒜的挑選，很多人在挑選大蒜時都比較的隨意，只要新鮮不壞就可以了，其實大蒜最好選擇紫皮蒜，這樣的大蒜陽光充足，蒜瓣兒小，也比較的瓷實，用醋浸泡過後，口感又脆又香的，除此之外，大蒜的個頭也要注意，最好選擇比較均勻一些，沒有壞掉沒有出芽，很乾得大蒜。
二醃製大蒜用的醋，很多人在醃製臘八蒜時選擇的都是老陳醋，其實老陳醋顏色比較的深，浸泡好的大蒜顏色也是會發黑的，並不能讓大蒜達到通體翠綠的狀態，而且吃起來口感也是不太好的，如果選擇用米醋的話，顏色淡，泡出來的蒜顏色清澈，口感酸甜適中，更符合大眾的口味。
三在醃製大蒜的過程中，別忘了加入幾粒冰糖，冰糖和白醋放在一起被稱為天然的防腐劑，可比要放白酒保存時間要久得多，加入了冰糖之後，醃製好的臘八蒜口感更好吃，切記這裏面提到的是冰糖而不是白糖，四容器一定要消過毒之後再使用，無油無水。準備食材紫皮大蒜，9度的白米醋，冰糖，容器。
