澱粉保質期是多少時間的答案是：1-2年之間
澱粉是一種極易變質的商品，所以澱粉一般存放在室內温度15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，並注意通風。
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖，而且澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物；並且隨着温度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。
大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比，大米澱粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍--解凍穩定性，可防止冷凍過程中的脱水收縮。
大米中的澱粉和大米蛋白質結合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來製取大米澱粉是不經濟的。由於大米蛋白的營養價值高，並且是一種很好的植物蛋白質，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時提取大米澱粉是一舉兩得的好辦法。
為使結合緊密的大米蛋白質與澱粉分離，採用大米蛋白質溶解的方法，一般用鹼液進行處理。
1.浸漬：先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氫氧化鈉(苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸漬温度常為50℃。然後排出鹼液，用清水洗滌一次，再加入新鹼液浸漬36～38小時。
2.磨漿：大米經過浸漬處理之後，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5%的氫氧化鈉溶液。
3.分離：將米漿沉澱或送入離心機中分離，所得的濕澱再用清水多次漂洗，精淨，再行乾燥即可得大米澱粉。
4.回收蛋白質：剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的pH等電點(pH6.4)，經脱水和離心機分離處理後，可回收其中的蛋白質。
用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它製取的蛋白質，大都可作為動物飼料組成物。
