氧化的土豆還能吃。土豆出現氧化的情況，是因為土豆與空氣長時間接觸，就會導致土豆表面有發黑的現象發生，其實土豆本身沒有變質，這屬於正常現象，不會影響到食用的。但是這種土豆炒的時候容易粘鍋，口感不好。
怎麼判斷土豆是否變質：看外表：通過觀察土豆表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，則表明土豆已經變質。
查時間：還可以根據土豆保存時間的長短來判斷土豆是否變質，一般的説，土豆時間超過3-4個月，即使不變質，也不可食用。
切開看：通過切開土豆，從裏面觀察土豆來判斷土豆是否變質。
一般的，看到土豆邊緣有灰色、青色，甚至黑色狀，即可判定土豆為變質。
