1、木質菜板。木質菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質菜板一般質量較重，不易清洗，且吸水性強，不宜風乾，在潮濕環境中易發黴，滋生細菌。
2、竹製菜板。竹製菜板輕便小巧，但由於厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分，有些不合格的膠質可能釋放甲醛，且竹製菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，儘量選用正規品牌，環保信譽好的產品。
3、塑料菜板。塑料菜板質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成，高温下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。如果你用這種菜板來做其他的事情，那麼，其所能夠達到的效果可能就並不會讓你特別滿意。
4、樹脂菜板。樹脂菜板硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。
