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1、發好的麪糰回縮只需要揉點鹼進去就會好很多了,用量是發酵麪糰水270ml、麪粉4杯、乾酵母2小勺即可。
2、發好的麪糰回縮説明發酵的過度了,所以麪筋要增大支撐力。
3、發酵過頭會有酒味,而且會變酸。
4、麪包的組織也會粗糙有顆粒狀。
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