1、剪掉香椿平根部，根部朝下放水浸泡24個小時，撈出裝進保鮮盒，放到通風涼爽處可保存一週。2、香椿裝入保鮮袋，擠出空氣紮好口後放入冰箱冷藏。3、將香椿焯水後撈出過冷水，吸乾水分後放入冰箱冷藏。
香椿的儲存方法,香椿的保存方法一年四季都可以吃到
1.香椿的儲存方法：焯燙後凍藏儲存。
2. 研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。
3.凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。
4. 焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
5.不過，冷凍時間太久，顏色會變暗，質地也會逐漸變差。
6. 另外，醃製香椿時間長一些。
7.很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。
8.因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。
9. 最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。
10.加入維生素C、姜、蒜等配料可降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
香椿保存一年的方法
香椿保存一年的方法如下：
1、速凍貯藏香椿法
將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮後，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉。用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。
2、鹽醃速凍法
將採後的香椿清洗乾淨，按香椿與食鹽比例為10∶1醃製，3h後翻動1次，再醃3h撈出，立即放入保鮮袋內扎口，置於冰箱冷凍室內快速凍結後，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。
3、水燙貯藏香椿法
將採後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻衝燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降温，然後撈出瀝乾水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可貯藏到來年香椿上市。
4、醃漬貯藏香椿法
鮮香椿用水衝淨，晾乾，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。
香椿的挑選方法
香椿儘量要趕在穀雨節氣前食用，這時候的香椿最嫩、品質最好。挑選香椿時，儘量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿説明已經老了或者不新鮮了。
