鮮肉月餅的做法及配方：
材料：麪粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、葱花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
製作步驟：
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，葱花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
2.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料。
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通麪粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的麪糰。
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓。
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，麪糰都要用保鮮膜蓋着，防止麪糰表面風乾，影響後面的操作）
8.餅皮擀成牛舌狀，並捲起。
9.再次把餅皮擀成長條狀。
10.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口。
11.包好的月餅收口朝下，排入烤盤。
12.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可。
