專家表示，熗鍋過程中產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。所謂“美拉德反應”，是指食物加工烹調中的非酶褐變現象，它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。只要食物中同時含有碳水化合物(澱粉、糖)或脂肪以及蛋白質，那麼無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加温處理，都可能會發生“美拉德反應”。不僅是大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺，咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。
大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。
丙烯酰胺在很多的食物中都有，這種物質曾被權威機構列為2A類致癌物，所謂的2A類致癌物，就是在小動物身上具有一定的致癌作用，但是在人體試驗中沒有證據説明它具有致癌性。
所以這個丙烯酰胺並不能明確的説是致癌物，很多的食物只要在高温加熱的時候，都會產生丙烯酰胺。
