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這是因為洋葱裏含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來,但只要洋葱被切開,它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。
當這種化學物質與眼睛接觸後,便會刺激人眼部角膜的神經末梢。於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。
要想切洋葱不流淚,可以在水中切,或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段時間,使刺激性氣體揮發得少一些。
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