食品添加劑主要有增味劑、防腐劑、甜味劑、香料、酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增稠劑、營養強化劑等。食品添加劑添加在食品中，可以增加食物的色、香、味，以及延長食品的保質期，但不能直接食用。
增味劑：增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑，食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、鹹等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激,而是增強其各自的風味特徵,從而改進食品的可口性。
防腐劑：防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑，要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。
甜味劑：甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑。
