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1、雞蛋必須確保很新鮮。雞蛋不新鮮,即便你用了分蛋器,也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。
2、一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是:無油、無水乾淨的狀態!只要沾一點點油或者水或者其他雜質,都會打不起來。
3、打發蛋白的室温不要太高,雞蛋從冰箱冷藏後取出應立即打發。另外打發蛋白加糖大家都知道,一般分三次加糖,開始打加一些,打到氣泡再加一次,最後加的就是打到濃稠再加。
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