食材簡介:
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等,是鴨蛋或雞蛋與鹼發生化學反應後,形成的具有彈性的凝膠體。皮蛋是中國的傳統風味蛋製品,相傳最初於明朝初年在湖南益陽被意外發明。
營養功效:
皮蛋與鴨蛋的營養差不多,但皮蛋含更多礦物質,脂肪和熱量含量較少,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收。不僅如此,皮蛋還含蛋白質、葉酸,膽固醇等多種營養元素,有清熱解毒、養心安神的作用。中醫認為,皮蛋味辛、甘,性寒,有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
適宜人羣:
皮蛋營養豐富,物美價廉,適宜人羣廣,尤其適宜於陰虛火旺、泄瀉患者、牙周病、口瘡、咽乾口渴等人羣食用。
飲食禁忌(人羣):
雖然皮蛋美味健康,但是幼兒、肝病患者、身體素質差、老人、脾陽不足、寒濕下痢者、高血壓、心血管病、肝腎疾病患者不宜吃皮蛋。另外,皮蛋的鹼性過大,食用較多皮蛋容易引起骨骼和牙齒的鈣質流失,導致身體發育不良,故不宜過多食用。
搭配禁忌:
皮蛋不宜和菠菜一起吃,食物中的維生素C會對銅的析放產生抑制作用;
皮蛋不宜和酸奶一起吃,會影響酸奶中鈣的消化吸收;
皮蛋不宜和芹菜一起吃,會降低鐵含量的吸收。
適宜搭配:
皮蛋和豆腐搭配,可以軟化血管、防止乳腺癌;
皮蛋和黃瓜搭配,能夠健腦防癌,抵抗衰老;
皮蛋和菠菜搭配,能夠安神助眠,止咳化痰;
常見做法:
涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜湯、雞蛋幹拌皮蛋、薑汁松花蛋等;