櫻桃成熟的季節是在每年夏季5~6月份的時候，櫻桃除了鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等。櫻桃古名叫做鶯桃，據説是因為黃鶯喜歡啄食的緣故，又稱含桃。櫻桃常生於山坡林中、林緣、灌叢中或草地中，其適宜生長的土壤的pH值為6.5~7.5之間。
櫻桃的生活習性
櫻桃喜歡疏鬆、透氣、排水性好的土壤，在5~7月，每月1次中耕除草，深度以10釐米為宜。
櫻桃不耐水澇，雨季積水多時要及時排水。平地要挖好排水溝，山地結合修梯田作好排水工作。
櫻桃的品種
大鷹紫甘櫻桃：又稱大鷹嘴，產於中國安徽太和，果肉黃白色，汁多味甜，離核，品質優，成熟時間是五月上旬。
金紅櫻桃：果皮金紅色，肉厚緻密，味甜，最適宜制蜜餞，成品色鮮透明，五月中旬成熟。
垂絲櫻桃：汁多味甜，肉質細膩，果色鮮豔，因果柄細長而下垂，故稱垂絲，品質極佳。
