主食材:白貝18個,雞蛋3個。
配料:涼白開一碗,葱適量,紅辣椒少許。
步驟1:食材準備:
白貝洗乾淨,最好用牙刷一個個刷洗一下。然後泡在清水裏,加入鹽/油或者白醋讓白貝吐沙。最後再用清水沖洗乾淨備用。
焯白貝:
鍋裏熱水,放入姜、料酒(去腥),待水開後到入白貝,煮至開口即可。
將煮好的白貝撈入清水中,然後撈出控幹水分。
步驟4:擺盤:
將白貝按照自己喜歡的造型進行擺盤,備用。
準備雞蛋液:
打雞蛋,留半個殼。把它洗乾淨,這個用來剩涼白開的。
攪拌均勻:
雞蛋液中加入半勺鹽(鹽不用放太多,因為最後要淋醬油哦!),涼白開(蛋水比例:1/1.5),這個時候前面留的半個雞蛋殼就派上用場了。三個雞蛋,一共用雞蛋殼裝9次涼白開水即可。然後按同一個方向將雞蛋攪拌均勻。
過濾:
將雞蛋羹液進行過濾,去掉空氣跟胚胎物。然後放入少許食用油,靜置20分鐘。
裝盤:
將雞蛋液倒入擺好的白貝盤裏 。
上鍋:
用保鮮膜封好,用牙籤扎一些小孔。熱水上鍋蒸15分鐘左右。
調味:
撒上葱粒、紅辣椒粒,淋上醬油就完成了。