炒雞肉又嫩又滑又不老不柴,在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水、澱粉、雞蛋清。用白醋浸泡雞肉,用砂鍋燉雞肉,要大火滑炒雞肉,加入啤酒提鮮等。
工具/材料:雞肉、鹽、醬油、胡椒、水、澱粉、雞蛋清、白醋、啤酒、砂鍋
步驟 (共7步)
按步驟閲讀:
1、醃製時加水
在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會更嫩。
2、澱粉
澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。
4、將雞肉用白醋浸泡
雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、啤酒提香提鮮
炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋燉雞肉
砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
總結:
在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。還要大火滑炒雞肉,用白醋浸泡雞肉,用啤酒來給雞肉提香提鮮,用砂鍋燉雞肉。