食材:
鱸魚500克、番茄2個、小米椒2個、泡椒5個、姜1塊、蒜2瓣、大葱半根、小葱2根、雞蛋清1個。
步驟:
1.鱸魚洗淨,用刀呈45度片取魚片,魚骨、魚片中調入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清順時針拌勻,放入澱粉順時針攪拌均勻;
2.番茄頂部花十字,放入碗中倒入開水浸泡1分鐘,撈出放入涼水中。去皮,切丁;
3.鍋中放入適量油,油温燒至7成熱,放入切好的泡椒、姜蒜片、葱段炒香,加入番茄丁炒至軟爛出汁;
4.放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻。倒入清水適量,煮開後換小火燜煮5分鐘;
4.待番茄湯熬濃後,將魚片依次放入鍋中,番茄湯再次沸騰時放入白醋半勺即可關火,盛出後撒上葱花點綴。