澱粉有很多種，製作的主要原料是綠豆、小麥、紅薯等農作物，生產過程主要包括原料加工、打漿、過濾、沉澱、曬粉和包裝。澱粉在生活中有廣泛的用途，可用於食品烹飪、食品加工、醫藥等領域。 澱粉具有低凝沉和高穩定性的特點，所得糊狀物透明度高。 它主要用於烹飪過程中的增稠和上漿。
用澱粉揉麪時要少量多次加水，慢慢揉成形狀，如果麪糰太薄，及時加麪粉，麪糰太乾時加水。 而且，用開水揉的澱粉麪糰效果會更好，麪糰會更柔軟。不過一般和麪做麪食的是麪粉，澱粉來做的話可能口感不好，因為麪筋含量少，但澱粉用來做芋圓、麪皮還是不錯的。
1. 將麪粉倒入盆中，攤開，加鹽，打入雞蛋，與麪粉充分混合，邊攪拌邊慢慢倒入水；
2、麪粉全部攪拌成雪花後，準備一碗水，放在盆邊；
3. 用手將雪花揉成麪糰。 感覺幹了不能揉成麪糰的時候，用手蘸上適量的水繼續揉；
4.直到所有的雪花都揉成光滑的麪糰，手輕，表面輕，鍋輕；
5.將揉好的麪糰留在主鍋中，蓋上蓋子，或用濕籠布蓋住，或用保鮮膜蓋住。 總之，確保麪糰表面的水分不蒸發；
6. 蓋上蓋子後，讓麪糰靜置30分鐘左右，然後將麪糰揉至光滑。
