雞生蠔的部位是是雞腿根部，只有拇指大小的那塊肉，一隻雞隻有左右對稱兩塊，這個部位的肉軟嫩多汁，是不可多得的極品烹飪食材。這雞牡蠣在法國料理裏運用很多，法國大廚把雞牡蠣稱為sotlylaisse，意思是傻瓜才不要的東西，一份香煎雞牡蠣的價格不亞於一份極品魚子醬的價格。
雞牡蠣適合焗烤，但法廚為了保證雞牡蠣的鮮嫩喜歡採用低温烹飪的手法，雞牡蠣之所以被外國人視為珍饈，除了口感軟嫩，關鍵在於想吃也不一定吃得到。
雞牡蠣位於雞腿根部，連接身體的附近，被包裹在一塊略微凹陷的骨盤中，非常不起眼，要取出完整的牡蠣肉，刀功必須純熟利落，一隻雞隻有兩塊，也就拇指般大小的橢圓形，想要料理一份最少要用到20只雞，也難怪法國人覺得只有傻瓜才會亂丟這兩塊黃金肉。
