脂肪分為甘油和脂肪酸兩類，是人體必需的重要營養素之一，與蛋白質、碳水化合物合稱為“能量的三大營養素”。一般而言，甘油能給我們提供能量脂肪酸則能維持我們生命的所需，是人體代謝不可缺少的。
優質脂肪和脂肪的區別
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。優質脂肪指的是能給體內帶來作用的脂肪，被體內所用，有助於減肥。
優質脂肪也叫做褐色脂肪組織。褐色組織含有豐富的毛細血管和神經纖維，在人體受到刺激的時候，褐色組織會被激活而產生大量的熱量。可以快速的消化掉葡萄糖和自身儲備的脂肪，當自身儲備的脂肪消耗完後，就會開始消耗白色的脂肪。因此，褐色脂肪對於減肥者來説，殺傷力是很巨大的，所以如果你想要減肥的話，可以增加褐色脂肪的含量或者減少白色脂肪的含量。
壞脂肪也叫做白色脂肪組織，主要分佈在人體的皮下和內臟的周圍，壞脂肪的產生是由於身體消耗不掉的過量的熱量儲存形成的，所以就轉化為白色的脂肪組織。
