1、黴莧菜梗。醃製發酵後的莧菜梗色澤亮麗，色綠如碧，雖然散發着微微的黴臭味道，吃到嘴裏卻是清香軟嫩，鮮美入味，像果凍一樣可以吸出來。鮮爽解膩的黴莧菜梗有助消化，能增食慾，最宜下飯。
2、梅乾菜燜肉。一道成功的梅乾菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、鹹鮮甘美，頗有田園風味。
3、醃篤鮮。屬於江南特色菜餚，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思。
4、木蓮凍。只有江浙一帶才有的夏日飲品。像龜苓膏一樣的“木蓮凍”，晶瑩剔透，像豆腐一樣躺在白色的鋼瓷面盆裏。上面架着一整塊的玻璃。之所以叫“木蓮凍”，因為是用木蓮製成，工藝是將曬好的木蓮籽裝入布袋中，用清水浸泡，反覆揉搓，再把果內的膠汁全部擠出，取出布袋，放半個小時後，汁水就凝成晶瑩透明的“木蓮凍”了。
5、奶油小攀。一種類似蛋撻的紹興特色小吃。像一個圓圓的白色禮帽，它有兩部分組成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的；下面是像餅一樣的皮，像一隻小碗，是用麪粉和雞蛋和成後放入烤箱製成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁熱吃，趁熱吃底部才會脆脆的，有脣齒留香的感覺。
6、白鯗扣雞。白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。
7、臭豆腐。吃臭豆腐是體驗紹興美食的必修課，但對大多數外地人來説也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。臭豆腐為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成，色澤黃亮，外脆裏鬆，香氣濃郁。
8、醉雞。紹興女兒紅聞名四方，紹興醉雞也是小有名氣，但你可別認為醉雞是喝醉的雞。近水樓台先得月，以紹興特產花雕酒烹調而成的“醉雞”是江浙名菜，其不但聞起來酒香撲鼻，吃起來鮮嫩多汁，而食後更是令人回味無窮。特別是像現在這種悶熱的夏天，能品嚐到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞，的確是件賞心樂事。
