新疆灰棗的特點是：棗果吃起來甘甜且略帶香味，口感軟綿，富含鐵質和鈣，具有很強的補養作用。新疆灰棗之所以被稱為灰棗，是因為在成熟變紅之前，顏色發灰而得名。灰棗的表皮褶皺不深，棗體大部分呈現橢圓形，個別的棗子呈長條形，棗子前後均勻，沒有大小頭的現象。
1、灰棗樹體中等大，樹冠呈自然圓頭形。
2、樹勢中強，成齡樹樹高6.5米，冠徑6米。
3、棗股圓柱形，持續結果10年左右。
4、結果齡期較早，產量高而穩定。
5、幼樹定植後三四年開始結果，20年左右進入盛果期。
6、成熟期忌雨，遇陰雨易裂果。
7、新疆沙漠裏面長出來的紅棗，因為風吹日曬，所以棗果表面有很多的沙土，清水洗後直接就能吃。
8、灰棗在樹上的時候，會有風沙附着在棗果表面，看着很髒，不過都是些塵土，沒有其他有害的物質，清水把塵土沖洗掉以後，就能直接食用了。
9、新疆風沙很多，而風沙中含有鹼土，因此原始生態灰棗上有一層鹼土。
11、此外原始生態棗表面上的鹼土具有保護作用，更易於儲存。
