皮蛋一般保存一年過期。一般情況下，皮蛋的保質期是一年，但是並不是所有皮蛋都可以保存這麼長時間，有些劣質的皮蛋可能只能保存半年左右，保存的時候長短要看皮蛋是否變質，如果變質就不能食用了，如果是剝開的皮蛋，最好在兩個小時之內食用，否則長時間暴露在空氣中，容易滋生細菌，總之，皮蛋一般保存一年過期。
判斷皮蛋是否變質的方法：一、看外觀，變質的皮蛋色澤較差，有許多露珠狀的氣泡；二、觸摸檢查，變質的皮蛋摸起來蛋黃軟大，蛋白粘滑；三、聞氣味，變質的皮蛋多少會有異味；四、燈光鑑別，變質的皮蛋內容物不凝固，氣室很大。
