家在北方的人，喜歡吃麪食，每週的包子必不可少。而蒸包子要想蒸得好吃，蒸很重要。那麼蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋？
在蒸包子的時候通常要冷水上鍋先大火蒸開之後，然後轉成中火也不要一直選擇用大火，如果大火的話蒸汽太多，也容易滴在包子皮上面出現塌陷的現象，而且我們在籠布上面要刷上一層油，這樣以防止出現粘皮的現象等到蒸好之後先燜三分鐘再將包子盛出。
不過，在蒸包子用冷水還是熱水也可以根據麪糰的發酵程度來決定，如果是已經完全發酵好的麪糰就用熱水蒸，沒有完全發酵好的麪糰就用冷水讓它繼續醒醒，用冷水蒸的包子需要時間更長一些，冷水熱水蒸出來的口感區別不大。
