肯定是黃的，畢竟綠色的楊桃還未成熟。
楊桃吃黃的還是綠的是時下很多人都有的疑問，就以往的情況來看，一般來説楊桃的顏色是金黃色或者是暗紅色的，這種楊桃就説明是成熟的，不軟不硬的楊桃是果皮綠中帶一點黃，吃起來因為剛剛好，可以按照這種來挑選，那麼暗紅色的楊桃是已經熟透的，果實就很軟有點影響口感，顏色如果是綠色的話就説明還不成熟，口感上吃起來就會比較差有酸澀感，需要注意是現在市面上有的楊桃會打催熟劑，這樣的楊桃外表看起來非常的好看，但是我們看楊桃沒有光澤而且菱角發黑這種情況，那麼我們就要避免選擇這種楊桃，最好不要購買
一般來説楊桃是要等黃了再吃，不過像那種綠中帶黃的楊桃果稜邊緣為淡綠色的楊桃熟度剛剛好，吃起來酸甜適中，據悉目前市面上售賣楊桃可以呈現出三種不同的顏色，即淡綠色、蠟黃色、暗紅色。未成熟的楊桃呈現的就是綠色，隨着楊桃的逐漸成熟，黃色會逐漸爬上楊桃的外表，而當楊桃逐漸熟透的時候，楊桃會顯現出一絲暗紅色。而綠中帶黃的楊桃，説明熟度剛剛好，所以更好吃。
楊桃什麼樣的是熟了是大家經常討論的，一般來講暗紅色的是熟透了的，其次就是黃色，楊桃，又稱為陽桃、五斂子、洋桃、三廉子等，五角星形，在選購楊桃時可從其成熟度、口感幾方面進行選購。優質的楊桃成熟度好，皮薄肉脆，汁液豐富，酸甜可口。楊桃原於產熱帶，在我國主要分佈在南部，廣東省栽培最多，台灣、廣西、福建、海南也有種植。
