一般情況下，牛奶是可以直接用冷的，但是，冬天温度低，發酵會比較慢，所以一般建議冬天用温牛奶，夏天用常温牛奶即可。
牛奶饅頭的做法和白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和麪蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。
牛奶做饅頭有什麼技巧：1、在我們發麪的時候，不能只放牛奶，還要適當放一點温水。一方面，全部放牛奶有點奢侈，如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時，牛奶的量也要很多，確實有點習疼；另一方面，只放牛奶的饅頭，吃起來會有點發幹，口感不是非常好。
2、酵母發酵喜歡30度左右的環境，這時酵母活性最強，温度太高容易燒死酵母，太低不容易發酵。
3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉麪、第二次餳面，這三步是核心重點，這三步不到位，很難蒸出蓬鬆暄軟，白白的饅頭。
4、饅頭蒸熟後，不要馬上開蓋，繼續燜5分鐘，否則容易熱脹冷縮後，饅頭回縮。
牛奶饅頭的做法：1.原材料：麪粉，酵母，白糖，伊利純牛奶，胡蘿蔔
2.盆裏放入適量麪粉，酵母，白糖，1盒純牛奶，用筷子把它攪成絮狀，再用手把面揉光滑麪糰，蓋上蓋子醒發兩倍大。
3.胡蘿蔔洗乾淨去皮，切成薄片，上鍋蒸熟，趁熱倒出來加入白糖把它壓成泥狀，加入白糖，酵母粉，麪粉，用手把它揉成光滑麪糰，蓋上蓋子醒發兩倍大。
4.把發好的白麪，拿出來揉幾下排氣，然後擀成薄片備用。再把發好的胡蘿蔔面，拿出來揉幾下排氣，把它擀成薄片後，白麪皮放底下，胡蘿蔔麪皮放上去，把兩個麪皮一起捲起來，然後用刀切開，蒸盤刷油，放入切好的饅頭，蓋上蓋子二次醒發20分鐘。
5.大火燒開轉小火蒸30分鐘，然後關火燜5分鐘，香噴噴的奶香味胡蘿蔔饅頭就出鍋了，大人小孩都喜歡吃，特別是不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友，這樣做超愛吃。
牛奶做饅頭好不好：1、用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
2、牛奶也增加酵母的發酵速度
3、如果特別喜歡奶香味也可以在麪粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭裏面都是放的奶香粉，屬於一種添加劑)
4、同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事：
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，你把牛奶饅頭裏面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以説不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧！
