炸湯圓要用小火和温油炸。
在把湯圓放入油鍋之前，先用乾淨的牙籤，蘸一點水，在湯圓上打四到五個小孔，不要太深，以免煎炸時露出餡料。扎到餡料就可以了，這樣可以防止湯圓在油鍋裏開裂或糖餡外流。
如果是生的“湯圓”，可以先將“湯圓”沾上蛋清，再放入鍋中炸。這樣炒的“湯圓”有雞蛋的味道。煎炸時，要不斷轉動，以免炸得不均勻。炸“湯圓”時，有時“湯圓”突然爆裂，濺到油鍋裏。
不過，由於在炸之前餡還是生的，所以要保證整個湯圓都熟了，需要較長的時間。同時，為了保證生炸的湯圓煮得均勻，最好用牙籤在湯圓表面打一些淺洞，這樣湯圓表面就不會有金黃色，但裏面還沒熟。
1、湯圓應該在煎之前煮好。很多人把湯圓解凍後直接煎。油温使湯圓內產生大量氣體，高温時會爆裂。也有人不解凍，所以直接做飯更危險。那怎麼做呢？正確的做法是先煮湯圓。
2、鍋中燒開水，加入一匙鹽，水温在50度左右放入湯圓。用勺子沿鍋邊輕輕攪拌，以防粘鍋。然後蓋上鍋蓋，燒開。兩次冷水後，取出放入冷水中浸泡，防止湯圓粘連。
3、煮熟的湯圓，爆裂的概率很小，但也有可能。下一步將完全防止湯圓爆裂。取一根牙籤，在每個湯圓上打3-5個洞，打到芝麻餡的深度。這樣，當遇到高温時，氣體會沿井筒排出，大部分是湯圓裂縫，不會發生劇烈爆炸。
4、在盤子上打碎一個雞蛋，然後把湯圓放入蛋液中，然後準備一些麪包糠。湯圓上滿蛋液後，掛上麪包糠，放入盤中備用。
5、烹調油時，這裏的油温應為50%熱。油温過低時，粽子表面的麪包糠有油膩的味道。當温度超過70%時，麪包糠就會變黑變苦。因此，油温應控制在50%左右。你可以用筷子來測試油温。筷子放進油裏後，周圍有大氣泡，但不會滾動。如果他們滾動，他們將是60%的油温。記住這一點。
6、湯圓放進油鍋後，用勺子翻過來，直到加熱均勻。當整個湯圓都是金黃色的時候，立刻把它們去掉。在整個過程中不超過50秒，應該很快把它撈出來。
7、用這種方法炸出來的湯圓又脆又香，又嫩，用不着擔心油濺到開裂的湯圓上。喜歡吃油炸湯圓的小夥伴，按以上兩種方法炸吧，安全可口。
結論：
1、湯圓要煮熟，用冷水浸泡，以防粘連。
2、用牙籤戳幾個小孔，使其排氣。
3、蘸上面包糠，用50%的油煎至金黃色。
1、填料應壓實，不得鬆散，否則在碾壓時容易擴散。
2、裏面應該多放一點植物油，這樣餡料就黏糊糊的，不會散開。
3、填料在碾壓前必須用水浸泡，不得用水浸泡。
4、倒入盆中，不要擠在一起，要攤開，或擠在一起，容易在糯米粉上滾調。
5、擀糯米粉時，要用力均勻，動作要快，這樣才能擀得更均勻。
6、湯圓扎孔的步驟必不可少，這樣可以有效防止油炸時濺油。
