蒸饅頭用鹼面。鹼會與面裏面的酸性物質發生化學反應，這個時候麪糰裏面就會有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來的麪食蓬鬆好吃。
在蒸饅頭的水中加入兩三兩的醋就可以避免鹼面饅頭髮黃或者鹼的味道太大的現象了。
小蘇打是一種常用的讓麪食達到蓬鬆效果的物質，蓬鬆作用到是很好，但是做饅頭到時候並不太適合。蒸饅頭方法：食材準備：300克的普通麪粉，3克酵母，1克鹽，3克糖，清水適量。
做法：100克的温水中加入3克的酵母，3克糖，靜止5分鐘。讓酵母在温水中充分乳化。
300克的普通麪粉中加入1克的鹽充分攪拌均勻。
然後將泡製好的酵母水，分次加入麪粉中將麪粉攪成面絮狀。然後下手揉成軟硬適中的光滑麪糰。
將揉好的麪糰蓋上蓋子放在温暖的地方醒發至原來的兩倍大。 當面團醒發至原來的兩倍大，並且有豐富的氣孔在面中產生，這時面就醒發好了。
然後在案板上撒些乾麪粉，把醒好的麪糰放在案板上再次揉麪排氣。將揉好的麪糰搓成長條，分成若干等份的面劑。
鍋中倒入適量的水大火將水燒開，關火備用。然後將麪糰揉成一個個光滑的饅頭生坯，放入鍋中，二次醒發至原來的1倍大。
涼水上鍋蒸15分鐘即可。
