將羊按倒在桌面上，把羊腿綁住後並按住，然後用殺羊的尖刀直接刺透羊的喉嚨，放出羊血；將羊的喉嚨直接切開，拔出連接腸道的管子後打上結，防止羊腸道內的食物和糞便流出；從羊的腹部開始縱向割一刀，再從羊腿處往下劃一刀，然後開始手工剝離羊皮，剝離羊皮後將全部的內臟拿出來，再將羊頭割下即可。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關係；不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多，如：綿羊、湖羊、山羊、巖羊等。
