西瓜為什麼是紅色

其實並不是所有西瓜都是紅色，還有一種黃瓤西瓜。紅瓤西瓜含茄紅素和胡蘿蔔素，且主要由茄紅素含量多少決定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤；黃瓤則含各種胡蘿蔔素；白瓤含黃素酮類，與各種糖結合成糖苷形式而存在於細胞液中。

色素的形成與温度有關。同一品種在不同季節栽培，由於果實發育期所處的温度不同，瓜瓤的深淺有一定差別。紅瓤西瓜品種，其果肉顏色受茄紅素的含量所支配。在秋季栽培條件下，因為西瓜變瓤期瓜氣温較低，影響紅瓤品種中所含茄紅素的形成，致使瓤紅色變淡。