含澱粉高的食物包括穀類，比如大米、小米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥、大麥，這些穀類的食物當中往往富含澱粉。含澱粉高的食物還有薯類的食物，比如紅薯、白薯、紫薯，這些薯類食物當中往往也含有大量的澱粉。含澱粉高的食物還有一些根莖類的蔬菜，比如土豆、芋頭，這些根莖類的蔬菜當中往往也含有非常豐富的澱粉。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。像我們平常吃的米都是含有澱粉的。
