辣子雞的家常做法
辣子雞的製作方法其實很簡單，最主要的是雞塊需要過油。而且必須要多放辣椒，要吃出那種從辣椒裏面挑雞肉的感覺。正宗的四川辣子雞突出的是幹香麻辣的口感。需要用到的材料有雞肉，幹辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，鹽，生抽，蠔油洋葱，一個蛋清是適量澱粉。雞肉可以使用小一點的三黃雞也可以使用雞腿。相比之下，雞腿肉更多一些。
先把雞頭和雞腳去掉切成小塊兒。放在盆子裏面浸泡半個小時，中間要多換幾次水，直到把肌肉沖洗到沒有血水。切雞塊的刀工比較有講究，要切的稍微小一點的釘，如果太大的話不愛收，做出來的口感也不好。把雞塊放在一個大碗裏面，加入鹽，生抽，料酒，姜，五香粉，蠔油，澱粉。戴上手套用手抓拌均勻。拌勻之後，最後把蛋清放進去鎖住水分，醃製半個小時入味。
鍋裏面加入適量油油温燒到五成熱的時候。把雞塊放進去，小火炸熟。炸之前要把醃肉的薑片調出去不要。保持中小火大概炸5分鐘左右，這一塊明顯的變色成熟之後撈出來，等油温再次升高之後，再把炸過的雞肉下進去復炸一遍，炸到焦黃的顏色撈出來，如果上色不是太明顯也不脆，可以再次複查。炸好的雞丁放在一旁備用，再準備洋葱丁，薑片，蒜粒，幹辣椒切成段花椒。
鍋裏面加入適量食用油，把洋葱和薑片三片放進去炒香，然後再加入花椒和幹辣椒小火炒出香味兒。提前炸好的雞塊倒進去，保持中小火，一直到雞塊裏面的水分炒幹。再稍微加入一點鹽，調味。出鍋之前撒入白芝麻翻炒均勻，出鍋的時候，如果家裏面有香菜也可以撒上點香菜沫。對於香菜並沒有嚴格的要求，不喜歡吃也可以不放，我放點香菜完全為了菜好看。
