主食材:糯米500克,紅糖100克。
配料:食用油適量,清水適量。
步驟1:
糯米洗淨,冷水浸泡6小時以上,使其充分吸收水分。(糯米要先泡一下,充分的吸收水分,如果不泡直接蒸的話,不易控制水量,更不容易短時間蒸熟。如果是夏天製作,浸泡中的糯米需放冰箱冷藏。)
蒸屜鋪上紗布,放入泡好的糯米,鋪平。
蓋上蒸蓋,大火燒開後轉中火,蒸約1小時至完全熟。取出,把糯米裝入石臼中。
石杵沾水防粘。(沒有石臼可用一個大盆,配合擀麪杖敲打。)
將糯米捶打至粘稠狀。(搗糯米時可加少許白糖,口感更佳。)
密封好後放入冰箱中冷凍1小時。
取出凍硬的餈粑。
切刀雙面抹油防粘。
餈粑條切塊,再切一指條。
鍋中倒入適量油,燒至7成熱後下入餈粑條。(餈粑條要逐條放油鍋,如果下鍋就翻動,因冷凍餈粑條突然遇熱的油温會粘筷子,相互碰撞也會粘連,等炸至邊沿起硬殼才可翻動)
小火炸至金黃後撈出,放廚房紙巾上吸乾多餘油分。
鍋中倒入清水和紅糖。
小火熬成紅糖漿,盛出冷卻。(小火熬到起密集的氣泡即可關火,甜度可自行把握。)
外脆內糯的紅糖餈粑,淋上紅糖漿,口感非常不錯哦!