看个人喜好,个人觉得不需要去掉,刮干净一些就可以。因为鱼皮有胶质和营养,撕掉就浪费了。拓展资料:制作香煎踏板鱼的步骤如下:材料:踏板鱼五条。
1、调料:花椒粉,生姜粉,葱花水,白酒,盐,鸡精做法:1,首先把踏板鱼洗净,用手撕掉鱼面颜色较深的那一面,较浅的一面可以保留,只需要去掉鳞片即可,随即去掉腮和鱼的肠胃,最后再用清水冲洗干净。
2、2,做完以上步骤后,进行腌制。
3、先撒入少许的白酒一滴、生姜粉、鸡精、葱花水、花椒粉、适量盐。
4、放在适当的容器内腌制两个小时。
5、3,腌制完成后把踏板鱼的水分控干,加少许油在炒锅内烧热,接着放入踏板鱼,记住先不要翻动,要等到煎至底面焦黄后再翻面,两面均煎金黄后即可出锅了。